Gli involtini di riso alla vietnamita

Buoni, semplici e davvero freschissimi per l'estate. Gli involtini di riso vietnamiti sono stati una sorpresa per me. A differenza degli altri involtini primavera, questi non vengono fritti, sono leggerissimi e hanno un sacco di erbe aromatiche e verdure al loro interno. L'ultima volta che li ho mangiati è stato a casa di una mia amica vietnamita che mi ha spiegato come farli consigliandomi anche qualche trucchetto. Non esiste infatti una ricetta tipica e potete mettere più o meno verdure al loro interno e mischiare la carne di manzo assieme ai gamberi. Non scoraggiatevi se all'inizio non verranno perfetti: come in tutte le cose ci vuole un po' di esperienza prima di acquisire la necessaria dimestichezza. Io ci sono riuscito quasi subito e credetemi in quanto a manualità lascio molto a desiderare. 

Gli ingredienti:

500 grammi di spalla anteriore di manzo (marinatela con 3 cucchiai di fish sauce, 2 cucchiai di succo di lime, 1 cucchiaino di pepe nero, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di aglio tritato, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di zenzero tritato on pasta di zenzero). 

Per gli involtini: 

20 fogli di riso di diametro di circa 20 centimetri

20 foglie di lattuga

200 grammi di gamberi di medie dimensioni bolliti e spellati

200 grammi di jicama (è una sorta di patata dolce)

200 grammi di rice noodles lasciati in acqua calda per circa 15 minuti

2 cipollotti

2 carote di medie dimensioni tagliate a julienne

1 peperone rosso tagliato finemente a julienne

1 frittatina di due uova sottile tagliata poi strisce

Foglie di coriandolo

Menta, basilico, red perilla (è una sorta di menta, potete usare anche quella tradizionale), altre erbe vietnamite

1 salsiera piena di salsa dolce e piccante (vedi ricetta del pollo dolce e piccante thailandese) che potete anche comprare al supermercato

La preparazione: 

Marinare la carne e tagliarla a fettine sottili di circa mezzo centimetro e poi grigliatela. Mettetela in frigorifero per circa 2 ore. A parte prendete dell'acqua tiepida e immergete i fogli di riso uno ad uno per qualche secondo. Adagiate il foglio su un piatto e cominciate a comporre l'involtino con la lattuga, i noodles, una striscia di frittata, le erbe, le fettine di carne, i gamberi. Stringete bene il ripieno e iniziate a girare il foglio di riso in maniera da avvolgere tutto il contenuto. A circa tre quarti prendete i bordi, avvicinateli al centro in modo da chiudere l'involtino e rotolatelo ancora in maniera da chiudere il tutto. Una volta pronto, intingete l'involtino nella salsa e mangiatelo. Uno tirerà l'altro, su questo non ci sono dubbi.