Il Revani, la torta di semolino sciroppata

Le origini di questo dolce sono incerte. Nonostante ciò il Revani è diventato un dolce tipico in Grecia dove viene cucinato per le festività, in Turchia e in generale in tutto il Medio Oriente. Il segreto di questa torta "spugnosa" è la farina di semola di grano duro usata per fare appunto il semolino. E naturalmente lo sciroppo che viene versato sulla torta per darle maggiore morbidezza e per darle quella dolcezza che lo caratterizza. Come dicevo ci sono diverse varianti, non tanto nell'impasto quanto nello sciroppo. Alcuni utilizzano il succo di limone mentre altri preferiscono la buccia. Anche sulle guarnizioni da aggiungere sopra la torta, il dibattito è aperto: tantissimi aggiungono il cocco essiccato, altri dei pezzetti di nocciole, altri ancora i pistacchi e le mandorle. La verità è che sono tutte versioni buone e gustose. Un'altra qualità del revani è che grazie allo sciroppo che viene letteralmente colato sopra, questa torta si mantiene fresca a lungo, molto di più delle nostre classiche torte paradiso tanto per fare un esempio. Ora però è meglio che la smetta di annoiarvi e passi alla ricetta. Preparatela, non ve ne pentirete....

Gli ingredienti:

130 grammi di farina bianca

160 grammi di farina di semola di grano duro

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere di olio

3 uova intere

Per lo sciroppo:

750 ml di acqua 

350 grammi di zucchero

3 cucchiai di limone

La preparazione:

Passate la farina bianca al setaccio e mischiatela con quella di semola di grano duro. In un recipiente separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi insieme con lo zucchero. Poi aggiungete man mano tutti gli altri ingredienti. Utilizzate sempre lo sbattitore per amalgamare gli altri ingredienti. Scaldate il forno a 200 gradi circa. Aggiungete il composto in una teglia precedentemente passata con un po' di olio e infornatela. Tenetela in forno per 35-40 minuti. Nel frattempo preparate lo sciroppo. Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e poi lasciate lo sciroppo sotto la fiamma per circa 15-18 minuti. Quando la torta è fredda, versate lo sciroppo. La torta alla fine dovrà essere spugnosa e la presenza dello sciroppo si deve sentire. Servite accompagnandola con delle nocciole o del cocco tritato. Buon appetito.