Il mitico Pad Thai, i noodles alla thailandese

Nonostante il nome faccia pensare che si tratti di un piatto thailandese, pare che il Pad Thai sia stato portato in Thailandia dagli emigranti cinesi appena dopo la Seconda Guerra Mondiale. Rimane il fatto che questa ricetta col passare degli anni è diventata popolarissima e viene mangiata praticamente in tutto il mondo. Ovviamente ne esistono diverse versioni e non tutte autentiche. In Nord America, per esempio, si usano il ketchup e l'aceto di riso per sostituire la salsa di tamarindo che rappresenta un ingrediente importantissimo nella versione più tradizionale. Qui vengono riportate entrambe le versioni anche perché riuscire a procurarsi la salsa di tamarindo nei supermarket italiani non è semplice e prepararla invece potrebbe richiedere un po' di tempo. 

Gli ingredienti:

400 grammi di rice noodles (esistono quelli appositamente per questa ricetta)

200 grammi di petto di pollo tagliato a pezzetti

200 grammi di gamberi

2 uova

4 cipollotti

4 spicchi di aglio

arachidi a pezzettini e foglie di coriandolo per guarnire

100 grammi di tofu

germogli di soya a piacere

Un cucchiaino di salsa piccante (Asian chili sauce)

Per la salsa:

5 cucchiai abbondanti di salsa di tamarindo (in alternativa usate il ketchup con un cucchiaio di aceto di riso)

2 cucchiai di salsa di pesce (fish sauce)

1 lime spremuto

2 cucchiai di zucchero di canna

acqua

La preparazione:

Prendete una pentola, scaldate l'acqua senza farla bollire e immergete i noodles fino a quando non saranno al dente. Non lasciateli troppo perché poi dovrete saltarli nel wok insieme con gli altri ingredienti. Sempre a parte prendete la salsa di tamarindo e mischiatela con la salsa di pesce, lo zucchero, il lime e un filo di acqua (un cucchiaio va bene, ndr). Poi prendete il wok, versate dell'olio e buttate il pollo con l'aglio tritato e fate rosolare. Aggiungete i gamberi senza la pelle e la salsa piccante e rosolate per altri 2/3 minuti. Aggiungete da ultimo la salsa al tamarindo e le uova sbattute. Queste ultime vanno strapazzate e lo potete fare questo passaggio direttamente nel wok. Infine dovete aggiungere i noodles, saltarli insieme con la salsa e servire accompagnandoli con i germogli di soya accanto, e delle foglie di coriandolo e delle arachidi tritate sopra. Buon appetito.    

*Non è mai semplice abbinare un piatto come questo con il vino. La tendenza acida data dal lime e dal ketchup non è mai una buona compagna del vino. Meglio una birra chiara, una bella lager o magari una Corona per questo tipo di piatti.